Filet mignon de veau aux champignons et vapeur d’estragon

Ingrédients :  - 400g Filet mignon de veau

 - 160g de champignons de Paris

 - 100g de crème de liquide

 - 1 gousse d’ail

 - 1 échalote

 - 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

 - 1 cuillère d’estragon

 - 1 pincée de quatre épices

 - sel

1. Disposer dans le fond de la Papillote- Estouffade les champignons émincés finement, la gousse d’ail écrasée et l’échalote hachée finement.
2. délayer dans la crème liquide, la moutarde à l’ancienne et l’estragon haché.
3. Verser ce mélange sur les champignons.
4. Placer les tranches de filet mignon de veau sur les champignons.
5. Saupoudrez d’un peu de quatre épices et saler.

Cuire au four réglé à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Laisser au repos 5 minutes après la cuisson sans ouvrir. Ou au four à micro- ondes pendant 15 minutes puissance intermédiaire.

Servir avec un riz Pilaff.

Filets de sole aux suprême d’agrumes

Ingrédients :  - 4 beau filets de sole

 - 1 gros citron

 - 2 pamplemousses

 - 2 oranges

 - 1 gaze

 - 10 feuilles de verveine citron

 - 1 branche de thym

 - quelques feuilles de Romarin

 - 4 feuilles de sauge

 - poivre

1. Râper après avoir nettoyé l’écorce d’un gros citron.
2. Répartir sur les 4 beaux filets de sole.
3. Rouler les filets de soles et les maintenir enroulés avec un pique en bois.
4. Lever les suprême des deux pamplemousses et deux oranges et réserver le jus.
5. Placer ces suprêmes dans la Papillote- Estouffade.
6. Poser les filets de soles sur les agrumes.
7. Enfermer dans une gaze les feuilles de sauge et placer au centre du cuiseur.
8. Verser le jus de citron et le jus de pamplemousses et oranges.
9. Poivrer

Cuire au four pendant 10 minutes à 180°C. Laisser au repos quelques minutes avant de déguster. Ou au four à micro- ondes pendant 5/7 minutes selon la taille des filets.

Servir avec du quinoa.  

Etuvée de légumes d’été aux olives (2 personnes)

Ingrédients :  -  1 courgette

- 1 aubergine

- 2 oignons

- 1 poivron vert

- 1 poivron jaune

- 1 gousse d’ail

- 4 anchois

- 2 olives noires

- 2 cuillères à café d’huile d’olive

- quelques feuilles basilic

1. Tailler en julienne la courgette, l’aubergine, les deux oignons, le poivron vert et le poivron jaune.
2. Eplucher et écraser une gousse d’ail.
3. Couper finement sans hacher quelques feuilles de basilic.
4. Hacher quatre anchois.
5. Hacher deux olives noires.
6. Réunir les éléments.
7. Mélanger.
8. Placer dans la Papillote- Estouffade.
9. Verser deux cuillers à café d’huile d’olive.

Cuire au four réglé à 200°C pendant 10 minutes.

Ouvrir la Papillote- Estouffade, mélanger et refermer, attendre 5 minutes.

Servir.

Ou cuisson 7 minutes au four à micro- ondes.

Compotée de poires et pommes au pruneaux

 Ingrédients : - 200g de pomme (Boskoop)

- 200g de poires (conférence)

- 100g de pruneaux dénoyautés

- 100g de sucres

- 1 gousse de vanille

- 1 cuillère à soupe de confiture d’églantine ou de gelée de groseille

- 2  citrons

- cannelle

1. Eplucher, citronner et détailler les pommes et les poires.
2. Détailler les pruneaux en lanières.
3. Disposer dans la Papillote- Estouffade.
4. Saupoudrez de 100g de sucres.
5. Fendre en la gousse de vanille.
6. Mélanger les graines de vanille avec une cuillère à soupe de confiture d’églantine ou de gelée de groseille, le jus de deux citrons et verser sur les fruits coupés.
7. Saupoudrez d’un peu de cannelle.

Cuire au four réglé à 180°c pendant 10 minutes.

Mélanger et terminer la cuisson pendant 5 minutes.

Cuire 8 à 10 minutes en puissance intermédiaire au four à micro- onde.