Poulet :

Le poulet rôti ne demande aucune préparation particulière. Déposer- le dans une cocotte tel que le boucher vous l’a préparé. Pour une cuisine plus légère, n’ajouter pas de matières grasses, seulement sel, poivre et herbes de Provence selon votre goût. Fermez et mettez à four chaud (270°) pendant une heure. Vous obtiendrez un poulet superbement doré dont la chair sera moelleuse.

Convient aussi parfaitement pour la cuisson des magrets de canard que vous laisserez cuire pendant dix minutes dans un four très chaud.

Rôti de veau ou de porc :

Déposer le rôti dans le fond de la cocotte. Entourer- le d’un mélange d’oignons doux et de champignons (paris, cèpes, girolles). Salez, poivrez. Inutile d’ajouter des matières grasses, celles de la viande suffisent. Mettez à four (240°) pendant trois quarts d’heure ou une heure selon le poids du rôti. La viande est dorée et les légumes fondants.

Lapin rôti :

Préparez un mélange : moutarde, huile, thym effeuillé, sel, poivre.

Entourez chaque morceau de lapin d’une tranche de petit salé, badigeonnez- les de moutarde et déposer- les dans la cocotte.

Fermez et mettez à four chaud (240°) pendant environ une heure.

Le lapin est croustillant en surface et toujours souple à l’intérieur.

Même recette pour des cuisses de poulet.

Epaule ou gigot d’agneau :

Après l’avoir piquée d’ail, déposer votre pièce de viande dans là cocotte. Entourez- la de pommes de terres coupées en gros dés et d’oignons émincés. Saupoudrez le tout d’herbe de Provence, salez et poivrez. Ajoutez un filet d’huile et un demi- verre d’eau. Fermez et mettez à four chaud (270°) pendant une heure.

Poissons au four :

Loup, dorade, bar, saumon, etc.…

Ouvrez le poisson de fenouil en branche. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur. Déposer dans le fond de la cocotte, fermez et laissez cuire vingt minutes à four chaud (240°). Pour un plat complet, coupez des pommes de terre en rondelles épaisses, ajoutez un oignon émincé et une tomate coupée en dés. Fermez et enfournez votre cocotte pendant une demi- heure, puis ajoutez votre poisson et enfourner le tout pendant encore vingt minutes.

Fondant d’aubergines :

Coupez en gros dés les aubergines et mélangez- les avec les deux oignons doux émincés. Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile.

Fermez la cocotte, comptez trois quarts d’heure de cuisson à 180°.

Ratatouille provençale :

Coupez en gros dés aubergines, courgettes, poivrons, oignons et tomates. Mélanger les. Salez, poivrez. Ajoutez un filet d’huile d’olive. Fermez et laisser cuire trois quarts d’heure à 180°.

Filets de poisson :

Cabillaud, lotte, perche, rascasse, etc.…

Plus de papillotes en papiers aluminium. Déposez les filets de poisson dans le fond de la cocotte. Selon votre goût, ajoutez un filet de citron et d’huile d’olive, de l’estragon, du fenouil ou du laurier. Salez et poivrez. Fermez et laisser cuire un quart d’heure. Si vous y ajoutez quelques tomates concassées, vous obtiendrez une sauce parfumée qui accompagnera un riz créole.

Une autre idée recette : déposez les filets nature dans le fond de la cocotte, nappez- les d’une couche de crème fraîche puis d’une couche de tomates concassées. Salez et poivrez et laissez cuire vingt minutes à four chaud (210°) pour obtenir une sauce onctueuse.